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L'affinage du munster-géromé

L’affinage du fromage à pâte molle et croûte lavée AOC munster est une étape délicate. Il s’agira de maitriser le développement de la flore bactérienne présente sur sa surface, par des brossages et des lavages réguliers de la croûte, qui donneront au munster toute sa saveur et toutes ses couleurs.

Le munster, un fromage qui prend son temps pour affiner ses saveurs

Affinage du munsterDans la cave d’affinage, on place les fromages les plus jeunes à côtés des fromages les plus affinés. Cette disposition permet aux jeunes munsters de profiter de la présence dans l’air de la cave des ferments du rouge, flore naturelle qui permet l’affinage. C’est le moment le plus délicat dans la délicate fabrication d’un fromage AOC munster ou munster-géromé.

 

Bien s’occuper de lui le fait peu à peu rougir

Affinage munster géromé

Le munster est encore acide à ce stade de l’affinage. Cette acidité sera à l’origine du développement de levures et moisissures qui ont pour effet principal de diminuer progressivement cette acidité. C’est lors de cette phase de l’affinage que l’on frotte les faces du munster, notamment pour limiter le développement de la flore en surface. Les croûtes des munsters sont brossées et lavées tous les deux jours avec de la saumure. Une fois l’acidité réduite, les ferments du rouge peuvent alors commencer leur travail sur les saveurs et la couleur des munsters, les faire passer d’une robe blanche à une robe jaune-orangée-rouge. Selon l’AOC, l’affinage dure au minimum 21 jours pour un munster, 14 jours pour un petit munster.

 

Les munsters sont alors prêts à être emballés, disposés sur votre plateau de fromage, dégustés sur un morceau de pain ou cuisinés dans de délicieuses recettes!

Étonnant et subtil, le munster l'est aussi avec des pommes de terre en robe des champs L'association vin et fromage munster est incontournable !
 
 

Recette munster express : Cromesquis de munster

Couper le munster en tronçons. Passer un tronçon dans la farine, puis dans le blanc d ...

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Pâte pressée cuite ou non-cuite

Contrairement au munster qui est un fromage à pâte molle, un fromage à pâte ...

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