Le Munster, un fromage caractéristique

Le Munster ou Munster-Géromé est un fromage à base exclusivement de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur jaune à orangé rouge. La croûte est lavée avec des coryneformes Brevibacterium linens (dit ferments du rouge).

De forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre, haut de 2,4 à 8 cm, il peut peser de 450 g à 1,5 kg. Sa durée dʼaffinage est dʼau moins 21 jours.

L'appellation « Petit-Munster » ou « Petit Munster Géromé » est réservée à un Munster ou Munster-Géromé de format réduit : de 7 à 12 cm de hauteur, haut de 2 à 6 cm pour un poids minimum de 120 g. Sa durée dʼaffinage est 14 jours minimum.

La zone de production laitière couvre sept départements de lʼest de la France dont les versants alsacien et lorrain du massif des Vosges.

 
 

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