FacebookRejoignez le fan club sur Facebook (recettes, idées...)
Aller sur la page

La fabrication

Le Munster, un secret de fabrication dévoilé

Le lait de la traite du matin, mélangé à celui de la veille gardé au frais toute la nuit, est mis à chauffer dans un chaudron de cuivre ou dans une grande cuve en inox. Une fois à la température adéquate, soit 32 à 36°C, la présure est ajoutée. Enzyme naturelle extraite de la caillette du jeune veau, elle permet la coagulation du lait. Au bout dʼune heure à une heure trente, nous obtenons ainsi « le caillé ». Une fois sabré, pour être découpé en petits cubes, ce caillé est mis en moule pour lui permettre dʼêtre égoutté est formé ainsi le munster après avoir été retourné plusieurs fois.

 
 

Recette fromage - Munster à la crème de persil et champignons

Recette fromage - Munster à la crème de persil et champignons

Équeuter et cuire le persil à l’eau salée pendant une dizaine de minutes, ...

> Plus d'infos sur cette recette munster


 
Présure

Coagulant naturel qui permet la fabrication du caillé à partir du lait. Il s’agira ...

> Lire la Définition



>> Voir tous les mots-clés