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Glossaire

Carvi

Le carvi (ou cumin des prés) ne doit pas être confondu avec le cumin. Apiacée des montagnes de France, dont les fruits sont utilisés en tant que condiment, ainsi qu'en distillerie  et en pharmacie. Plante cultivée pour ses graines ou ses feuilles, son goût est proche de l’anis, du fenouil et de l’aneth. Accompagne souvent la dégustation de munster.


Affinage

L'affinage correspond à la période de maturation du fromage, c'est-à-dire le moment où l'on retourne et lave le munster. C...

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AOC

Appellation d’Origine Contrôlée. L’INAO définit ainsi les AOC: « Dénomination d’un pays, d’un...

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AOP

Appellation d’Origine Protégée. Les AOP correspondent aux AOC au niveau européen. La définition officielle de l&rsqu...

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Carvi

Le carvi (ou cumin des prés) ne doit pas être confondu avec le cumin. Apiacée des montagnes de France, dont les fruits sont utilis...

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INAO

Institut National des Origines et de la Qualité (à l’origine Institut National des Appellations d’Origine). C’est l&rs...

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Lactosérum

Plus communément appelé petit-lait, le lactosérum est le produit résiduel issu du caillage du lait. Avant le moulage du mu...

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Lait cru

Le lait cru désigne le lait qui n’a subi ni pasteurisation ou thermisation, ni stérilisation, ni microfiltration. Sa tempér...

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Marcaire

Ce terme vient de l’alsacien « malker » signifiant littéralement « celui qui trait les vaches ». Les marcaires s&...

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Pâte molle

Contrairement aux fromages à pâte pressée, les fromages à pâte molle (comme le munster) s’égoutte sans p...

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Pâte pressée cuite ou non-cuite

Contrairement au munster qui est un fromage à pâte molle, un fromage à pâte pressée est un fromage dont le caill&eacu...

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Présure

Coagulant naturel qui permet la fabrication du caillé à partir du lait. Il s’agira le plus souvent pour le munster d’enzymes...

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SIFM

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster ou munster-géromé. Il joue le rôle d’ODG auprès de l’INAO pour l...

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TERROIR

Le terroir correspond à la zone géographique, où un produit agricole s’est vu élaboré dans des conditions sp&...

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Soupe au fromage - Potage de munster au poireau

Porter à ébullition le lait. Ajouter le blanc de poireau émincé. Laisser ...

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INAO

Institut National des Origines et de la Qualité (à l’origine Institut National des ...

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