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Glossaire

AOC

Appellation d’Origine Contrôlée. L’INAO définit ainsi les AOC: « Dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains. Le produit possède une notoriété dûment établie et sa production est soumise à des procédures d’agrément comportant une habilitation des opérateurs, un contrôle des conditions de production et un contrôle des produits. ». Le munster est aujourd’hui un fromage bénéficiant de l’appellation AOC depuis 1969.


Affinage

L'affinage correspond à la période de maturation du fromage, c'est-à-dire le moment où l'on retourne et lave le munster. C...

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AOC

Appellation d’Origine Contrôlée. L’INAO définit ainsi les AOC: « Dénomination d’un pays, d’un...

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AOP

Appellation d’Origine Protégée. Les AOP correspondent aux AOC au niveau européen. La définition officielle de l&rsqu...

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Carvi

Le carvi (ou cumin des prés) ne doit pas être confondu avec le cumin. Apiacée des montagnes de France, dont les fruits sont utilis...

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INAO

Institut National des Origines et de la Qualité (à l’origine Institut National des Appellations d’Origine). C’est l&rs...

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Lactosérum

Plus communément appelé petit-lait, le lactosérum est le produit résiduel issu du caillage du lait. Avant le moulage du mu...

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Lait cru

Le lait cru désigne le lait qui n’a subi ni pasteurisation ou thermisation, ni stérilisation, ni microfiltration. Sa tempér...

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Marcaire

Ce terme vient de l’alsacien « malker » signifiant littéralement « celui qui trait les vaches ». Les marcaires s&...

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Pâte molle

Contrairement aux fromages à pâte pressée, les fromages à pâte molle (comme le munster) s’égoutte sans p...

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Pâte pressée cuite ou non-cuite

Contrairement au munster qui est un fromage à pâte molle, un fromage à pâte pressée est un fromage dont le caill&eacu...

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Présure

Coagulant naturel qui permet la fabrication du caillé à partir du lait. Il s’agira le plus souvent pour le munster d’enzymes...

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SIFM

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster ou munster-géromé. Il joue le rôle d’ODG auprès de l’INAO pour l...

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TERROIR

Le terroir correspond à la zone géographique, où un produit agricole s’est vu élaboré dans des conditions sp&...

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Yakitori viande et munster

Découper le fromage de munster en 8  bâtonnets d’environ 1 cm de large et 5 ...

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Lait cru

Le lait cru désigne le lait qui n’a subi ni pasteurisation ou thermisation, ni sté ...

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