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Glossaire

AOP

Appellation d’Origine Protégée. Les AOP correspondent aux AOC au niveau européen. La définition officielle de l’INAO les décrit comme étant « le nom d’une région, d’un lieu déterminé ou dans les cas exceptionnels, d’un pays, qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de ce lieu déterminé, ou de ce pays, dont :


– la qualité ou les caractères sont dus essentiellement ou exclusivement au milieu géographique comprenant les facteurs naturels et humains


– la production, la transformation et l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée. »


Le munster est bien entendu labellisé AOP.


Affinage

L'affinage correspond à la période de maturation du fromage, c'est-à-dire le moment où l'on retourne et lave le munster. C...

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AOC

Appellation d’Origine Contrôlée. L’INAO définit ainsi les AOC: « Dénomination d’un pays, d’un...

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AOP

Appellation d’Origine Protégée. Les AOP correspondent aux AOC au niveau européen. La définition officielle de l&rsqu...

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Carvi

Le carvi (ou cumin des prés) ne doit pas être confondu avec le cumin. Apiacée des montagnes de France, dont les fruits sont utilis...

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INAO

Institut National des Origines et de la Qualité (à l’origine Institut National des Appellations d’Origine). C’est l&rs...

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Lactosérum

Plus communément appelé petit-lait, le lactosérum est le produit résiduel issu du caillage du lait. Avant le moulage du mu...

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Lait cru

Le lait cru désigne le lait qui n’a subi ni pasteurisation ou thermisation, ni stérilisation, ni microfiltration. Sa tempér...

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Marcaire

Ce terme vient de l’alsacien « malker » signifiant littéralement « celui qui trait les vaches ». Les marcaires s&...

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Pâte molle

Contrairement aux fromages à pâte pressée, les fromages à pâte molle (comme le munster) s’égoutte sans p...

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Pâte pressée cuite ou non-cuite

Contrairement au munster qui est un fromage à pâte molle, un fromage à pâte pressée est un fromage dont le caill&eacu...

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Présure

Coagulant naturel qui permet la fabrication du caillé à partir du lait. Il s’agira le plus souvent pour le munster d’enzymes...

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SIFM

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster ou munster-géromé. Il joue le rôle d’ODG auprès de l’INAO pour l...

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TERROIR

Le terroir correspond à la zone géographique, où un produit agricole s’est vu élaboré dans des conditions sp&...

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Soupe de carottes : Velouté de carottes au cumin et sa crème de munster

Placer les carottes et pommes de terre en dés dans une casserole avec le cumin en poudre. Verser ...

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Présure

Coagulant naturel qui permet la fabrication du caillé à partir du lait. Il s’agira ...

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