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Recette munster : Blinis à l’oseille et au munster

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ligne pour 4 personnes10 min (+2 heures pour les blinis)   ligne
L'astuce Émile Jung | « Au Crocodile », Strasbourg

Servir avec une salade batavia et décorer vos blinis avec des tranches de magret de canard.

Ingrédients
  • 200 g de fromage de munster
  • 150 g de magret de canard fumé

Pâte mollette :

  • 10 g de levure
  • ¼ de lait tiède
  • 25 g de farine

Blinis :

  • 125 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs
  • 1,5 dl de lait, 5 cl de crème liquide

Fondue d’oseille :

  • 120 g d’oseille fraîche émincée, 60 g d’oignon haché, 3 cl d’huile
Préparation

Blinis :

  • pour obtenir une pâte mollette, laisser dissoudre la levure dans le lait tiède (30 °C), ajouter la farine.
  • laisser reposer et fermenter cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède
  • ajouter 125 g de farine, 2 jaunes d’œufs et une pincée de sel
  • mélanger en ajouter 1,5 dl de lait tiède
  • incorporer au mélange 2 blancs d’œufs montés en neige et 5 cl de crème fouettée
  • laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes et faire cuire les blinis comme des crêpes

Pour la fondue d’oseille, faire suer l’oignon haché dans l’huile puis incorporer l’oseille émincée. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.

Garnir les blinis avec une cuillerée de fondue d’oseille, ensuite une fine couche de munster puis répartir le magret de canard en petits dés.

Plier le blinis et passer au four (180 °C) quelques minutes pour faire fondre le munster.

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