Quiche à la choucroute et au munster
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L'astuce Émile Jung | « Au Crocodile », Strasbourg
Servir avec une vinaigrette et avant de servir, rajouter de la ciboulette ciselée.
Ingrédients
- 120 g de munster
- 300 g de choucroute cuite
Pour la pâte brisée :
- 150 g de farine
- 85 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillère à soupe d’eau
- une pincée de sel
Pour le flan :
- 2 dL de lait
- 2dL de crème
- 4 œufs
- 100 g de munster
- sel
- 2 pincées de carvi de Hollande
- 2 râpées de muscade
Pâte :
- Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre coupé en petit morceaux, le jaune d’œuf, l’eau et la pincée de sel. Former une boule et laisser reposer 2 heures.
- Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
- Précuire 15 minutes à 180 °C.
Flan :
- Mixer le lait, la crème, les œufs, les 100 g de munster, le sel, le carvi, et la muscade.
Garnir la tarte précuite avec la moitié de la choucroute et les 120 g de munster coupé en dés. Répartir.
Recouvrir avec l’autre moitié de la choucroute et verser le flan.
Cuire au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.

