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Recette fromage - Croquettes de pommes de terre au munster, sauce paprika

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ligne pour 4 personnes30 min   ligne
Ingrédients
  • 200 g de munster
  • 500 g de pommes de terre épluchées
  • 50 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, sel, muscade
  • Panure : 30 g de farine, 2 œufs entiers, 50 g de chapelure, sel, poivre
  • Sauce paprika : ¼ de litre de crème liquide, 50 g d’oignons, 10 g de paprika en poudre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de cognac,  sel, poivre, 8 gouttes de Tabasco, 100 g de poivron rouge.
Préparation

Porter la crème à ébullition, ajouter l’oignon haché, le paprika, le vinaigre et le cognac. Saler, poivrer, ajouter le Tabasco et laisser cuire 4 minutes, passer la sauce (utiliser une passoire fine)

Cuire des dés de poivron rouge à l’eau salée.

Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter le beurre, les jaunes d’œufs, le sel et la muscade.

Mouler en forme d’œuf dans le creux de la main, en y glissant un morceau de munster.

Paner en roulant dans la farine, puis dans les œufs battus et terminer dans la chapelure.

Frire pendant 3 minutes.

Dresser sur assiette et servir avec de la sauce paprika et les dés de poivrons.

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