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Recette Munster - Poires et raisins au munster en bigarade

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ligne pour 4 personnes15 min   ligne
L'astuce Émile Jung | « Au Crocodile », Strasbourg

Conserver les gousses de vanilles une fois cuites, elles participeront à la décoration de l’assiette.

Ingrédients
  • 200 g de munster
  • 6 demi-poires cuites
  • 40 g de raisins secs blonds
  • ¼ de verre de vin blanc
  • 40 g de sucre
  • 60 g de vinaigre
  • sel
  • 2 gousses de vanille
Préparation

Couper les demi-poires cuites en quartiers pour obtenir 12 quartiers.

Tremper les raisins secs dans le vin blanc et porter à ébullition pour les faire gonfler, avec les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

Couper le munster en 12 petites tranches.

Mettre le sucre dans une petite casserole avec deux cuillerées d’eau. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau et laisser caraméliser.

Ajouter le vinaigre pour arrêter la cuisson et dissoudre le sucre caramélisé.

Dresser en alternant les tranches de munster et les quartiers de poires sur une assiette.

Passer au four à 180 °C pendant 4 minutes.

Verser le caramel chaud sur le munster et les poires.

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