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Potée lorraine au munster

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L'astuce Émile Jung | « Au Crocodile », Strasbourg

Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.

 
 

Servir avec :

Un vin de pays de la Meuse

Ingrédients
  • 1 jarret de porc salé 400 g
  • 1 palette de porc fumée 400 g
  • 250 g de lard fumé
  • 250 g de saucisse lorraine
  • 1 petit chou frisé
  • 250 g de carottes
  • 250 g de navets
  • 250 g de céleris
  • 4 tronçons de poireaux
  • 400 g de pommes de terre
  • 200 g de munster
  • carvi
  • 4 branches de persil plat
Préparation

Disposer le jarret, la palette ainsi que le lard dans une marmite en fonte et couvrir d’eau

Porter à ébullition, écumer, rajouter tous les légumes préalablement lavés puis laisser mijoter.

Cuire les pommes de terre séparément à la vapeur

Faire bouillir la saucisse lorraine 10 minutes dans la cuisson

Couper les viandes et les légumes en portions égales et dresser sur assiette en alternant les couleurs, les viandes et la saucisse lorraine.

Prélever un bol de bouillon très chaud, mettre dans une casserole et y ajouter le munster coupé en dés, fouetter et verser autour des légumes et viandes.

Parsemer de carvi et décorer avec le persil plat.

Servir à part les pommes de terre cuites à la vapeur.

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